Entwicklung der gesundheitlichen Bewertung von per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) in Lebensmitteln

Die Risikobewertungen zu den bisherigen PFAS-Gehalten in Lebensmitteln konzentrierten sich zunächst auf Perfluoroctansulfonsäure (PFOS) und Perfluoroctansäure (PFOA), für die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erstmalig 2008 gesundheitsbezogene Richtwerte abgeleitet hat.

Auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse aktualisierte die EFSA in zwei Gutachten ihre Risikobewertung. Im Jahr 2018 wurden neue, deutlich niedrigere und als "vorläufig" bezeichnete gesundheitsbezogene Richtwerte für PFOS und PFOA abgeleitet.

Im September 2020 legte die EFSA eine Stellungnahme vor, in der anhand einer verminderten Impfreaktion bei Kleinkindern als gesundheitsbezogener Richtwert eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (tolerable weekly intake (TWI)) in Höhe von 4,4 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht für die Summe der vier Stoffe Perfluoroctansulfonsäure (PFOS), Perfluoroctansäure (PFOA), Perfluornonansäure (PFNA) und Perfluorhexansulfonsäure (PFHxS) festgelegt wurde. Die EFSA stellt in dieser Stellungnahme fest, dass dieser TWI auch Schutz für die anderen potentiell kritischen gesundheitlichen Endpunkte wie Anstieg des Serum-Cholesterins, ein reduziertes Geburtsgewicht oder Leberschädigung bietet, die in vorangegangenen Stellungnahmen identifiziert wurden. Das bedeutet, dass bei einer lebenslangen wöchentlichen Aufnahme dieser vier Stoffe in Höhe des TWI nach derzeitigem Kenntnisstand keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten sind. Bei der Ableitung dieses Summen-TWI folgte das EFSA-Gremium einem pragmatischen Ansatz, wobei für die Festlegung

• eine Beschränkung auf die vier PFAS vorgenommen wurde, die am häufigsten im Humanserum vorkommen und als langkettige PFAS eine mehrjährige Halbwertzeit im Menschen aufweisen;
• von der Annahme ausgegangen wird, dass gleiche Wirksamkeiten für diese vier PFAS auf den identifizierten empfindlichsten Endpunkt, nämlich die Immuntoxizität, vorliegen und keine verstärkenden Effekte der vier PFAS zusammen auftreten.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat diesen Summen-TWI der EFSA in Höhe von 4,4 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht geprüft und empfiehlt, diesen für zukünftige Bewertungen von Gehalten der vier PFAS PFOS, PFOA, PFNA und PFHxS in Lebensmitteln heranzuziehen.